ikona postu - Krem ze szparagów i cukinii

Krem ze szparagów i cukinii

Korzystajmy z sezonu na szparagi! Wiem, że zawsze o tej porze jest istny wysyp przepisów z tym smacznym i zdrowym warzywem, ale postanowiłam zrobić także coś swojego ;) Myślę, że ten lekki i smaczny krem przypadnie Wam do gustu!

 

 

Składniki na ok 10 porcji:

  • Zielone szparagi – pęczek (500 g)
  • Cebula – 2 szt. (200)
  • Por – ½ szt. (70 g)
  • Olej  - 2 łyżki (20 g)
  • Marchew – 1 szt. (45 g)
  • Pietruszka – 1 szt. (50 g)
  • Seler – 1/2 szt. (120 g)
  • Ziemniaki – 4 małe (220 g)
  • Masło – 1 łyżka (10 g)
  • Cukinia – 1 szt. (300 g)
  • Woda – 2 litry
  • Mleko kokosowe – 2 łyżki (80 g)

Wykonanie:

Na oleju zrumień  pokrojoną w piórka cebulkę i pora. Dodaj pokrojoną w kostkę włoszczyznę oraz ziemniaki i zalej wrzątkiem. Dopraw ulubionymi przyprawami (np. sól, pieprz ziołowy, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie). Gotuj wywar warzywny ok. 30 minut. Szparagi umyj, oderwij zdrewniałe części i pokrój na kawałki (ok. 3 cm). W osobnym rondelku na małej ilości masła podduś kawałki szparagów. Do zupy dodaj części łodyg – główki odstaw do dekoracji talerza. Gotuj wywar warzywny ze szparagami jeszcze 10 minut i zmiksuj. Cukinię umyj, odetnij końcówki i wytnij tyle cieniutkich plasterków (można to zrobić obieraczką do warzyw) ile porcji zupy, resztę cukinii zetrzyj na grubych oczkach i dodaj do zupy. Dodaj mleko kokosowe, wymieszaj łyżką i gotuj przez kolejne 10 minut. Każdą porcję zupy udekoruj plastrem cukinii oraz 2 główkami  szparagów. Do zupy można dodać również grzanki, pestki słonecznika lub płatki migdałowe.

Wartość odżywcza 1 porcji:

Wartość energetyczna 85 kcal
Białko     2,6g
Tłuszcz   21,4 g
Węglowodany   11,8 g
Błonnik  2,8g